Подверженность заражения Staphylococcus aureus на коллективных кухнях некоторых начальных школ г.Ханоя, Вьетнам
Вы здесь
Золотистый стафилококк (S. aureus) является ведущей причиной, на долю которой приходится 22 % всех случаев пищевых отравлений, вызванных патогенами во Вьетнаме. Это привело к целой серии случаев пищевого отравления в школах и серьезно отразилась на физическом и психическом здоровье учащихся.
Исследование негативного воздействия золотистого стафилококка в пищеблоках некоторых начальных школ Ханоя предоставило данные для количественной оценки риска отравления золотистым стафилококком, вызванного потребляемой здесь пищей.
В данном единовременном исследовании размер выборки был рассчитан в соответствии с рекомендуемой формулой ВОЗ. Образцы были взяты из пищеблоков 36 начальных школ Ханоя, в том числе: 251 образец продуктов питания (85 образцов сырых ингредиентов, 166 образцов приготовленной пищи), 204 образца мазков (122 образца полученные с рук работников пищевой промышленности, 82 образца – с оборудования). Используя методы, включающие ISO 6888-1: 1999, ПЦР, ИФА, электрофорез в пульсирующем поле (PFGE), мы получили следующие результаты: распространенность заражения золотистым стафилококком в пищевом сырье составила 21.17 % (п = 85), в приготовленной пище было обнаружено 9.64 % (п = 166), на пищевом оборудовании и контейнерах числилось 7.32 %, на руках работников составило 22,35 %.
Доля штаммов золотистого стафилококка, выделенных из различных образцов, содержащих токсичные гены (энтеротоксины SEA, SEB, SEC), составила 20,6% (п= 68). В исследуемых пищевых группах не были выявлены энтеротоксины (SEA, SEB, SEC, SED, SEE).
Результаты анализа PFGE показали перекрестное загрязнение золотистым стафилококком среди продуктов питания – работников в сфере питания – оборудования.
Комментарии - 12
Good afternoon! Thank you for your interesting investigation! How do you think why is S. aureus discovered in cooked meal? Thank you.
Good afternoon! Thank you for your question! Because S. aureus doesn't compete well with indigenous microbiota in raw food, contamination is mainly associated with improper handling of cooked or processed foods. Many researches shown that air, dust and food contact surfaces, food handlers can also serve as vehicles in the transfer of S. aureus to foods. Our study results
has shown cross contamination of S. aureus among food-food handler-equipment.
Уважаемые коллеги!
В возникновении пищевых отравлений, сопряженных с S. aureus, действительно наибольший вклад вносит загрязнение готовых блюд и кулинарных изделий от персонала пищеблока, как источника заразного начала. В этой связи вызывает интерес несколько моментов:
1. Какие у вас реализуются мероприятия в настоящее время (какие планируются) по предупреждению возникновения подобных пищевых отравлений?
2. Какой порядок расследования пищевых отравлений?
3. Какие можете выделить продукты риска?
Спасибо!
Dear Nikolaevna! Thank you for your question.
1. According to regulation, the persons directly processing food must be trained in food safety, and confirmed by the establishment owner that they does not contract any of the following diseases during food manufacturing and trading process: cholera, dysentery, typhoid, hepatitis A and E, skin infection tuberculosis and acute diarrhea.
In another study on Staphylococall poisoning risk assessment, I proposed applying HACCP in food manufacturer.
2. We have the statute for food poisoning investigation. Whereby, we must investigate the following steps: investigating people who are poisoned, investigation at establishments, food selling systems and measures, interviewing medical practitioners, collection of speciments...
3. the periodic investigations,the scientific reports, epidemiological characteristics.
Thanks!
Dear Colleagues!
Сatering staff as a source of infection really can be considered as the greatest contributing participant in food poisoning associated with S. aureus of finished dishes and culinary products.
In this regard, several points are of interest:
1. What are your current measures (which are planned) to prevent the occurrence of such food poisoning?
2. What is the procedure for investigating food poisoning?
3. What can highlight risk products?
Thank you!
Good afternoon dear collegues! Thank you for the interesting investigation!
According to your results the most common type of toxin is sec. Are poisoning cases in Vietnam mostly associated with this type of toxin?
Thank you
Dear Zelenkin! thank you for your concern. in Vietnam, there were some cases related to sec and some related to sea.
Thanks!
Dear authors, thank you for the interesting investigation!
Indeed, Staphylococcus aureus is the most common cause of food poisoning. How dp you think is it possible in practice to completely eliminate the inclusion of Staphylococcus aureus in cooked food, food processing equipment, food containers and on
the hands of food handlers in practice?
Dear colleagues! Thank you for your question, typicallly, the proper food processing practice only reduce staph contamination and limit growth of staph to the level of intoxication dose (5log CFU/g). It can completely eliminate food poisoning caused by S. aureus if the processor strictly obeys the regulations.
Thank you very much Thi Giang Nguyen!
Dear Colleagues! Thank you for the interesting investigation! What other virulence factors of Staphylococcus aureus have been studied of food poisoning in schools? Thanks!
Dear Redko, Thank you for your question, We didn't study other virulence factors except enterotoxin genes (sea,seb, sec, sed, see). Thanks!