Опыт применения фаг-опосредованного биопроцессинга при деконтаминации молока и охлажденных полуфабрикатов из курицы
Вы здесь
Авторы статьи, не зарегистрировавшиеся:
Алешкин А.В., Киселева И.А., Веревкин В.В., Ефимова О.Г., Воложанцев Н.В., Тарасеева О.В., Светоч Э.А., Афанасьев С.С.
Аннотация:
Бактериальная контаминация продуктов питания происходит на этапах переработки сырья, приготовления и расфасовки. Для подавления бактериальной флоры используют различные химические агенты, которые ухудшают вкусовые качества продуктов и в определенной степени вредны для потребителей. Применение биопроцессинга основанного на использовании специфичных бактериофагов, позволяет так же эффективно бороться с бактериальной обсемененностью, но не изменять показателей качества и безопасности продуктов питания.
Ключевые слова:
бактериофаги, биопроцессинг, фаг-опосредованная деконтаминация
опубликовано: 6.10.2013