Метрологическая оценка ХМС методики определения фурана и метилфурана в пищевых продуктах (на примере детских каш на основе зерна)
Вы здесь
Предложена методика количественного определения фурана и метилфурана в пищевой продукции методом парофазной экстракции с последующим газохроматографическим анализом (ГХ/АРПФ) с масс-селективным детектором.
Выполнена метрологическая оценка методики определения фурана и метилфурана в пищевых продуктах (на примере детских каш на основе зерна), которая позволила установить показатели качества результатов количественного химического анализа: повторяемости, внутрилабораторной прецизионности, правильности и статистические оценки характеристик погрешности результатов анализа.
Показатель точности (± , %) методики определения фурана и метилфурана в кашах составил: для фурана – 36,0 % и метилфурана – 26,0 %; показатель повторяемости, (r) для фурана – 9,3 % и метилфурана – 8,9 %; показатель правильности (± ,%) для фурана – 25,0 % и метилфурана – 14,0 %. Критические диапазоны (СR0,95) разработанной методики определения фурана и метилфурана составили 37,0 % и 31,0 % соответственно.
Комментарии - 2
Добрый день, уважаемые коллеги! Благодарю за представленный материал.
Подскажите, пожалуйста, в каких ещё продуктах питания могут встречаться фуран и метилфуран? С чем связано образование данных веществ в кашах?
Доброе утро, Юлия Вячеславовна! Благодарим за проявленный интерес к нашему материалу! Фуран, липофильный загрязнитель, образующийся в процессе нагрева при производстве пищевых продуктов, был обнаружен в сушеных горячим воздухом, запеченных и жареных пищевых продуктах, таких как зерновые продукты и кофе, а также в пищевых продуктах, приготовленных в банках при низких уровнях концентрации. Его присутствие в пище известно с 1960-х годов как один из продуктов реакции Майера, образующихся в процессе термической обработки из таких предшественников, как аскорбиновая кислота, аминокислоты, углеводы, ненасыщенные жирные кислоты и каротиноиды и содержатся в различных пищевых продуктах, включая кофе, консервы и продукты в банках.
В настоящее время образование фурана остается неясным, хотя известно, что его образование связано с термической деградацией углеводов, термическим окислением полиненасыщенных жирных кислот и/или термическим разложением аскорбиновой кислоты или ее производных.
Наибольшее воздействие фурана было установлено на детях до года, в рационе которых преобладают готовые детские зерновые каши и детские пищевые продукты на основе зерна.