Оценка содержания бензола в пищевых продуктах, содержащих бензоатные соли и аскорбиновую кислоту

Бензоаты и аскорбиновая кислота широко используются в качестве консервантов и антиоксидантов в пищевых продуктах. Соли бензоата и аскорбиновая кислота были одобрены Управлением по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств как безопасные и разрешены к добавлению в пищевые продукты в концентрациях до 0,1% и 0,2% соответственно. Кроме того, некоторые продукты питания сами по себе также содержат аскорбиновую кислоту или бензойную кислоту, например клюква, содержание бензойной кислоты в которой составляет 4,1- 478,4 мг/кг. В 1993 году Гарднер и Лоуренс обнаружили, что бензол образуется из бензоата и аскорбиновой кислоты. Бензоат расщепляется под воздействием свободных гидроксильных радикалов с образованием бензола в среде с низким pH, при высокой температуре и катализе ионов некоторых переходных металлов. Безалкогольные напитки, соус чили или фруктовый джем - это продукты, в которые часто добавляют бензоатные соли, аскорбиновую кислоту, и эти продукты часто имеют кислый рН, поэтому существует риск образования бензола во время обработки и хранения. Международное агентство по изучению рака (МАИР) отнесло бензол к 1 группе канцерогенов для человека. В настоящее время не установлено никаких нормативных ограничений на содержание бензола в продуктах питания или напитках. Предельное содержание бензола в воде регулируется Всемирной организацией здравоохранения на уровне 10 мкг/л, Агентством по охране окружающей среды США на уровне 5 мкг/л, и Европейским агентством по охране окружающей среды на уровне 1 мкг/л.
Целью данного исследования была оценка содержания бензола в образцах пищевых продуктов с использованием метода газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС). Метод был оптимизирован и валидирован, предел обнаружения и предел количественного определения составили 0,05 мкг/кг и 0,15 мкг/кг, соответственно, восстановление от 86,6 до 110,9 % и воспроизводимость от 4,0 до 7,2 %. Метод был применен для оценки содержания бензола в 120 образцах пищевых продуктов, продаваемых во Вьетнаме, включая напитки, фруктовые соки, нектар, джем, кетчуп, соус чили. Результаты показали, что бензол был обнаружен в 27,5% (33/120) образцов. 26/120 образцов содержали бензол в диапазоне 0,05 - 1,0 мкг/кг/л, включая 7/40 образцов фруктового сока и нектара; 7/40 образцов напитков; 4/15 образцов джема; 3/10 образцов кетчупа и 5/15 образцов соуса чили. Бензол был обнаружен в 5/120 образцах с содержанием 1-10 мкг/кг/л, включая 2/40 образцов напитков; 2/15 образцов кетчупа и 1/15 образцов соуса чили. 2/15 образцов соуса чили содержали бензол в диапазоне 15,2-109,7 мкг/кг. Большинство образцов содержали бензол, обнаруженный в продуктах, содержащих бензоат натрия, а также в некоторых продуктах неизвестного происхождения.